せっかくのれんこん、おいしく食べたい！
れんこんサラダ 材料(4人分）
れんこん･･･300g
酢･･･少々
[A.明太子ドレッシング]
辛子明太子･･･50g
マヨネーズ･･･大さじ4
[B.ごまドレッシング]
[C.みそドレッシング]
白みそ･･･大さじ2
酢･･･大さじ2
砂糖･･･大さじ2
サラダ油･･･大さじ1
水･･･大さじ1
作り方
- れんこんは皮をむき、1/2又は1/4に切ってから2mm厚さの薄切りにし、酢水にさらす。
- 酢を加えた熱湯で2～3分ゆで、水気をきり粗熱を取る。（電子レンジでもOK）
- お好みにあわせて、A B C で合えて下さい。
れんこんのベーコンはさみ焼き 材料(4人分）
れんこん･･･400g
ベーコン･･･100g
かたくり粉･･･適量
サラダ油･･･適量
作り方
- れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。ベーコンは長さを3等分に切る。
- れんこんを並べてかたくり粉をふりかけ、ベーコンを1～2枚のせ、れんこんをかぶせる。
- フライパンにサラダ油を熱してれんこんを並べ、蓋をして弱めの中火で両面を焼く。
- 器に盛り、ウスターソースやしょうゆで食べる。
れんこん餅 材料(4人分）
れんこん･･･300g
豚ひき肉･･･150g
ねぎ･･･1本
干ししいたけ･･･2個
しょうが・・・少々
かたくり粉・・・適量
塩・こしょう･･･少々
酒･･･小さじ1
サラダ油・・・適量
作り方
- れんこんは皮をむき、粗くすりおろし、軽く水を切っておく。
- 水に戻した干ししいたけ、豚肉、ねぎをみじん切りにし先ほどのれんこんと混ぜ合わせる。
- すりおろしたしょうが、塩、こしょう、酒を加えさらに混ぜる。
- 軽くまとめる程度にかたくり粉を加え、うすい小判型に形を整える。
- 多めのサラダ油を熱し、両面をきつね色になるまで炒め揚げする。
れんこんのひき肉はさみ煮 材料(4人分）
れんこん･･･350g
鶏ひき肉･･･300g
ねぎ･･･50g
しいたけ･･･8個
三つ葉・・・1束
しょうが汁・・・少々
卵･･･1/2個
酢･･･適量
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
薄口しょうゆ･･･小さじ1
かたくり粉･･･大さじ3
作り方
- れんこんは皮をむき厚さ6mm～8mmの輪切りにし、酢水に5分ほどさらし、水気をきる。しいたけは石づきを切り落とし、縦2つに切る。三つ葉は長さ2cmに切る。
- ボールにひき肉を入れ、ねぎ、しょうが汁、溶き卵、酒、しょうゆ、かたくり粉大さじ1を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
- まな板にれんこんを並べ、片面にかたくり粉を大さじ2をまんべんなくふる。1/2量のれんこんに、たねを大さじ1強くらいずつのせる。残りのレンコンは粉の面を下にして、たねをのせたれんこんの上に1枚ずつのせ、手のひらで軽く押さえる。
- 鍋に煮汁の材料（だし汁2.5カップ、酒大さじ1、薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2）を入れて強火にかけ、煮立ったら、たねをはさんだれんこんを静かに並べ入れ、あいたところにしいたけを加える。再び煮立ったら、弱火にし、落としふたをして、12～15分煮る。器に汁ごと盛り、三つ葉を散らす。