コラム　よく炊けたご飯

幸書房「新版　米の事典」によると、ご飯の炊き上がりの診断項目として、次の７つがあるのだそうです。?カニ穴が沢山あり、香りがして、つやがある。?ご飯の釜離れが良い。?しゃもじが軽くご飯の中に入る。?ご飯粒が大きく、中芯まで透明である。?ご飯粒を指で押し潰してもカスがない。?食べるとホッコリとして粘りがあり、水っぽくない。?いつまでも口の中に甘味が残っている。ちなみに、このことのほかに、「よく炊けたご飯は、次のようにも表現できる」と続き、次の５つが挙げられています。?ご飯粒が大きい。?つやがあり透明で、冷めても白っぽくならない。?炊きたては、ご飯特有の甘い香りがする。?ご飯粒を輪切りにしても透明である。?噛むとふわっとしていて甘味がある。‥‥なかなか手厳しい内容です。『写真』は水を吸っている最中の種籾です。籾に一つずつある白っぽい部分は胚芽です。