稲刈り間近か

いよいよ稲刈りが始まります。今年一年の集大成です。さて味の方はどんなでしょうか、毎年ドキドキです。もっちりモチモチのコシヒカリのはずなのですが、やっぱり食べて確認するまではなんとも言えません。スズメには人気があったみたいだから、良いとは思うのですが?　（＾＾；稲刈りが終わると乾燥調整作業になります。この乾燥作業が味を大きく左右しています。急激に乾燥したりすると胴割れしたりしますし、水分のバラつきが多かったりすると旨みが満遍なくのってきません。ゆっくりじっくり仕上げていきます。皆さんイメージとしては天日干しが美味しいと思うのでしょうが、天日干しは雨が降ったり、かんかん日照りになったりすると旨みエキスが抜けてしまいやすいのです。雨に当てないように天日干しできたら理想でしょうね。