美味しいれんこんレシピ

れんこんレシピ

せっかくのれんこん、おいしく食べたい!

れんこんサラダ 材料(4人分)

れんこんサラダ
れんこん・・・300g
酢・・・少々

[A.明太子ドレッシング]
辛子明太子・・・50g
マヨネーズ・・・大さじ4

[B.ごまドレッシング]

[C.みそドレッシング]
白みそ・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1
水・・・大さじ1

作り方

  1. れんこんは皮をむき、1/2又は1/4に切ってから2mm厚さの薄切りにし、酢水にさらす。
  2. 酢を加えた熱湯で2~3分ゆで、水気をきり粗熱を取る。(電子レンジでもOK)
  3. お好みにあわせて、A B C で合えて下さい。

れんこんのベーコンはさみ焼き 材料(4人分)

れんこんのベーコンはさみ焼き
れんこん・・・400g
ベーコン・・・100g
かたくり粉・・・適量
サラダ油・・・適量

作り方

  1. れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。ベーコンは長さを3等分に切る。
  2. れんこんを並べてかたくり粉をふりかけ、ベーコンを1~2枚のせ、れんこんをかぶせる。
  3. フライパンにサラダ油を熱してれんこんを並べ、蓋をして弱めの中火で両面を焼く。
  4. 器に盛り、ウスターソースやしょうゆで食べる。

れんこん餅 材料(4人分)

れんこん餅
れんこん・・・300g
豚ひき肉・・・150g
ねぎ・・・1本
干ししいたけ・・・2個
しょうが・・・少々
かたくり粉・・・適量
塩・こしょう・・・少々
酒・・・小さじ1
サラダ油・・・適量

作り方

  1. れんこんは皮をむき、粗くすりおろし、軽く水を切っておく。
  2. 水に戻した干ししいたけ、豚肉、ねぎをみじん切りにし先ほどのれんこんと混ぜ合わせる。
  3. すりおろしたしょうが、塩、こしょう、酒を加えさらに混ぜる。
  4. 軽くまとめる程度にかたくり粉を加え、うすい小判型に形を整える。
  5. 多めのサラダ油を熱し、両面をきつね色になるまで炒め揚げする。

れんこんのひき肉はさみ煮 材料(4人分)

れんこんのひき肉はさみ煮
れんこん・・・350g
鶏ひき肉・・・300g
ねぎ・・・50g
しいたけ・・・8個
三つ葉・・・1束
しょうが汁・・・少々
卵・・・1/2個
酢・・・適量
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
薄口しょうゆ・・・小さじ1
かたくり粉・・・大さじ3

作り方

  1. れんこんは皮をむき厚さ6mm~8mmの輪切りにし、酢水に5分ほどさらし、水気をきる。しいたけは石づきを切り落とし、縦2つに切る。三つ葉は長さ2cmに切る。
  2. ボールにひき肉を入れ、ねぎ、しょうが汁、溶き卵、酒、しょうゆ、かたくり粉大さじ1を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
  3. まな板にれんこんを並べ、片面にかたくり粉を大さじ2をまんべんなくふる。1/2量のれんこんに、たねを大さじ1強くらいずつのせる。残りのレンコンは粉の面を下にして、たねをのせたれんこんの上に1枚ずつのせ、手のひらで軽く押さえる。
  4. 鍋に煮汁の材料(だし汁2.5カップ、酒大さじ1、薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2)を入れて強火にかけ、煮立ったら、たねをはさんだれんこんを静かに並べ入れ、あいたところにしいたけを加える。再び煮立ったら、弱火にし、落としふたをして、12~15分煮る。器に汁ごと盛り、三つ葉を散らす。