大晦日

今年を振り返ると春先の低温、夏は死者が出るほどの高温、本当に厳しい年でした。農作物にも大きな影響を与えました。その上、ＴＰＰという関税自由化の問題が出てきました。これが実施されれば日本の農業はほぼ全滅するでしょう。でも、日本農業が滅びても、私たち零細農家は生き延びることができるよう色々工夫しています。すなわち自給自足の生活です。今年は新潟県村上市出身の友人から塩引き鮭の作り方を教わり、作ってみました。丁寧にヌメリを取り、血抜きを行い、最後にこだわりの天然塩をまぶし、家の軒先に干して熟成させているところです。北風に吹かれて鮭のたんぱく質が発酵し旨み成分を引き出してくれるそうです。寒すぎてもだめ、乾燥しすぎてもだめ、ちょうど良いこの時期が美味しい塩引き鮭ができます。また来年もよろしくお願いします。