浸水

種籾を冷水に浸し、十分水を吸わせて発芽揃いが良くなるようにしているところです。コシヒカリは他の品種と違い発芽しにくい性質があります。真ん中の籾殻が取れた粒のものを見ていただくと、すでに胚芽のところが膨らみかけてきているのが分かります。浸水することで発芽を阻止する成分が水に溶けだしているのだそうです。また、私はこの浸水の前に、酵母菌に浸して他の雑菌を寄せ付けないように処理しているため、普通の種籾より色が濃くなっているのが分かると思います。